餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）
二、比赛要求：
1．按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计，具有可推广性。
2．操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟终止比赛）。
3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。
7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9．餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10．比赛中允许使用装饰盘垫。
11．组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在比赛当天抽签之前说明。
12．比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。
三、比赛物品准备
1．组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、桌号牌。
2．选手自备物品
（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（10块）
（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（8）牙签（10套）
（9）菜单（2个或10个）
（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
四、比赛评分标准
项 目 |
操作程序及标准 |
分值 |
扣分 |
得分 |
台布 （3分） |
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。 |
2 |
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台布定位准确，十字居中，凸缝朝向正、副主人位， 下垂均等，台面平整。 |
1 |
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桌裙或装饰布（2分） |
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）。 |
2 |
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餐椅定位 （5分） |
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。 |
5 |
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餐碟定位 （8分） |
一次性定位、碟间距离均等；餐碟标志，餐碟中心点、餐桌中心点，三点一线。 |
6 |
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距桌沿约1.5厘米。 |
1 |
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拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。 |
1 |
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味碟、汤碗、汤勺 （5分） |
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。 |
2 |
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汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。 |
3 |
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筷架、筷子、长柄勺、牙签 （8分） |
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上。 |
2 |
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筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米。 |
4 |
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筷套正面朝上。 |
1 |
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牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。 |
1 |
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葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （8分） |
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米。 |
2 |
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白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。 |
5 |
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摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 |
1 |
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餐巾折花 （8分） |
花型突出主位，符合主题、整体协调 |
3 |
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折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。 |
5 |
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公用餐具 （4分） |
公用餐具摆放在正副主人的正上方。 |
2 |
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按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。 |
2 |
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菜单、花瓶（花篮或其他装饰物） 和桌号牌 （3分） |
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求。 |
1 |
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菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）。 |
1 |
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桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。 |
1 |
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托盘（2分） |
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部。 |
2 |
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综合印象 （14分） |
台面设计主题明确，布置符合主题要求。 |
4 |
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|
台面设计具有可推广性。 |
2 |
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餐具颜色、规格协调统一，便于使用。 |
2 |
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整体美观、具有艺术美感。 |
3 |
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操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。 |
3 |
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合 计 |
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70 |
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操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 |
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 |
实 际 得 分 |
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餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）
二、比赛要求
1．摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，具有可推广性。
2．操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟终止比赛）。
3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。
7．餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
8．除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
9．比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10．比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11．物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。
三、比赛物品准备
1．组委会提供物品
西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。
2．选手自备物品
（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（2）台布（2块）：200厘米×165厘米
（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米
（4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸
（5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸
（6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸
（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）
（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）
（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）
（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）
（11）烛台（2座）
（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）
（13）牙签盅（2个）
四、比赛评分标准
项 目 |
项目评分细则 |
分值 |
扣分 |
得分 |
台布 （4.5分） |
台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。 |
1 |
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两块台布重叠5厘米。 |
1 |
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主人位方向的台布交叠在副主人位方向台布上面。 |
0.5 |
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台布四边下垂均等。 |
1 |
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铺设操作最多四次整理成形。 |
1 |
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席椅定位 （3分） |
摆设操作从席椅正后方进行。 |
0.6（每把0.1) |
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从主人位开始按顺时针方向摆设。 |
0.6（每把0.1) |
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席椅之间距离基本相等。 |
0.6（每把0.1) |
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相对席椅的椅背中心对准。 |
0.6（每把0.1) |
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席椅边沿与下垂台布相距1厘米。 |
0.6（每把0.1) |
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装饰盘 （4.6分） |
从主人位开始顺时针方向摆设。 |
0.4 |
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盘边距离桌边1厘米。 |
1.2(每个0.2) |
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装饰盘中心与餐位中心对准。 |
1.2(每个0.2) |
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盘与盘之间距离均等。 |
1.2(每个0.2) |
|
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手持盘沿右侧操作。 |
0.6(每个0.1) |
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刀、叉、勺 （10.8分） |
刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）。 |
5.4(每件0.1) |
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刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）。 |
5.4(每件0.1) |
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面包盘、黄油刀、黄油碟 （4.8分） |
摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘。 |
1.8(每件0.1) |
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面包盘盘边距开胃品叉1厘米。 |
0.6(每件0.1) |
|
|
面包盘中心与装饰盘中心对齐。 |
0.6(每件0.1) |
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黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处。 |
0.6(每件0.1) |
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黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米。 |
0.6(每件0.1) |
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黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线。 |
0.6(每件0.1) |
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杯具 （10.8分） |
摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯；白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米。 |
1.8(每个0.1) |
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三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角。 |
6(每组1分) |
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各杯身之间相距约1厘米。 |
1.2(每个0.1) |
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操作时手持杯中下部或颈部。 |
1.8(每个0.1) |
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花瓶（花坛或其他装饰物）（1分） |
花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上。 |
0.5 |
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花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米。 |
0.5 |
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烛台 （2分） |
烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米。 |
1(每座0.5) |
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烛台底坐中心压台布中凸线。 |
0.5(每座0.25) |
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两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行。 |
0.5(每座0.25) |
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牙签盅 （1.5分） |
牙签盅与烛台相距10厘米。 |
1(每个0.5) |
|
|
牙签盅中心压在台布中凸线上。 |
0.5(每个0.25) |
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椒盐瓶 （3分） |
椒盐瓶与牙签盅相距2厘米。 |
1(每组0.5) |
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椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐。 |
1(每组0.5) |
|
|
椒盐瓶间距中心对准台布中凸线。 |
1(每组0.5) |
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餐巾盘花 （3分） |
在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线。 |
2 |
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造型美观、大小一致，突出正副主人。 |
1 |
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倒水及斟酒 （7分） |
口布包瓶，为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人），酒标朝向客人，在客人右侧服务。 |
1 |
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|
倒水及斟酒顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒 |
1.5 |
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斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯。斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分。 |
4.5 |
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托盘使用 （2分） |
餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作。 |
1 |
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|
杯具在托盘中杯口朝上。 |
1 |
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综合印象 （12分） |
台席中心美化新颖、主题灵活。 |
3 |
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布件颜色协调、美观。 |
2 |
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整体设计高雅、华贵。 |
2 |
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具有可推广性。 |
2 |
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操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。 |
3 |
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合 计 |
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70 |
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操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 |
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 |
实 际 得 分 |
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备注：1、装饰盘；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、鱼叉；8、开胃品叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、黄油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、红葡萄酒杯；16、水杯。 各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。 |
