银河yh8858com酒店管理系成为全国Nｏ.1探源 □记者 盛夏 实习生 李梦竹 文图

核心提示

从国内各大城市的星级酒店到钓鱼台国宾馆，从各地会展中心到北京奥运会鸟巢，乃至胡主席参加八国峰会下榻的日本洞爷湖酒店，都能看到一群来自中国的年轻人，他们青春勃发，他们在酒店里担当着各种职务，他们有个共同身份：银河yh8858com酒店管理系（以下简称酒管系）的毕业生！

银河yh8858com酒管系，迄今为止已为国家培养了上万名人才，毕业生遍布全省乃至全国。目前已是国内最大的酒管系，在校生3142人，开设了57个教学班，纯酒店管理12个班，每年招收酒店管理专业12个教学班。

即便在全球金融危机状况下，酒管系每个毕业生都对应有一至三个职位，毕业生就业率在95%以上。

郑旅院酒管系27年发展史，并不算长，酒管系变成全国Nｏ.1的秘诀是什么？在竞争日趋激烈的今天，又是什么使得它越来越有活力？高就业率背后又代表着什么？

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酒吧里开始的采访：快乐的实训

2012年5月上旬，记者对酒管系主任李晓东的采访，是在一间酒吧里进行的。

宽大的吧台上摆放着咖啡机、碎冰机，贴墙顶天立地的酒架上，各色美酒如林。李晓东在吧台里站着，熟练地为记者调出杯卡布其诺，自豪地道：“最好的咖啡豆、最好的咖啡机，比星巴克的香吧？”

确实。

之后品酒，李主任拿只岩石杯，先对光检查是否清洁，加入４块冰块，用盎司杯计量1.5盎司芝华士（这是一份），倒入，酒液迅速渗透到冰块中，实现真正冰镇。李主任拿杯垫，将岩石杯推给我，这叫完成一次出品服务。

再品白兰地，李主任拿出郁金香形白兰地酒杯，倒上一份，刚盖住杯底，手心向上，托住杯底，用掌温醒酒。

再品君度，用法国白兰地加上库拉索苦橙皮调制，味道清甜甘洌。百利甜酒，蜂蜜加威士忌加奶油加可可。太甜了。还有茴香酒，像打翻了调料瓶……

李主任道：“全世界各地的名酒这儿都有。”

这儿不是营业场所，它就是酒管系实训楼内的一间调酒实训室。酒吧另一侧，便是一排排学生调酒台。

酒管系实训楼，建造于2002年，是全国最好的实训基地，总共24个实训室。“五星级酒店有的东西，我们这儿全有，全仿真形式做出来，实训室包括烘焙教室、插花、酒吧、茶室，各类客房、总台、信息管理系统，还有中餐、西餐以及雕刻、冷拼、面点、冷热菜实操间等，包括最专业的地毯清洁、石材保养等，用的工具都是世界最好的顶级品牌。”李主任道。

酒管系的实训课程，占了在校课程的60%。从酒吧可以想象，这样的课程多能激发学生兴趣。

三个钟头聊天中，李主任不停擦拭整理吧台，面部表情一直微笑。他是本校酒管专业第一届毕业生，受过严格酒店管理训练，他笑道：“习惯成自然，我有服务与清洁习惯。深知如何让客人感到满意。”

他训练学生看细节，说：“倒水是看别人喝水时瓷杯的倾斜程度，就知道何时该添加，适时而准确。”

记者问酒店服务的最高境界是什么？“满意加惊喜，从而创造一次愉快的住宿、就餐经历。”李主任道。

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乡村孩子们的命运是怎样改变的

李主任接受采访时，他不断接听电话，都是全国各地来要实习生、毕业生的，有天津丽丝卡尔顿的，有三亚有北京的，应接不暇。

李主任道：“1985年，郑州旅游学校办了两个酒店管理班，招了70多个学生，我就是这一届的。这就是酒管系前身了。那时我国酒店业刚起步，郑州才出现第一个旅游涉外饭店——郑州国际饭店。到1988年我毕业那一年，已招到五个班。学校也转成正式中专了。”

2000年，中专酒管招了10个班，面试上千人，全郑州初中毕业的最漂亮女孩子都来了。学校影响扩大，钓鱼台国宾馆也从这儿招人。2002年，郑州几个职业学校合并。2004年，升大专。

2004年后，酒管系跑步前进，直到变成旅游院校中全国乃至全世界最大的一个专业。

多年以来，酒管系获誉甚多。

1990年，全国第一次院校内顶尖赛事“庐山杯全国旅院服务技能大赛”，贾明强获全国第二。

1994年，“京伦杯”全国旅游院校服务技能大赛，张昆、张静均获全国第二。

2008年，“开元杯”全国旅游院校饭店服务技能大赛中，酒管系拿了六个一等奖，全国轰动。

2011年5月，第三届“神州视景杯”（饭店服务技能）大赛中，芦磊、张烨获两个一等奖。

大二学生芦磊告诉记者：“两三个月艰苦的封闭式训练中，仅一个甩床单动作，就重复上千次，晚上睡训练客房里。”

正式比赛时，他用时三分钟，完成一系列复杂动作，评判严格到床单中间的褶痕，要对着床的正中间，误差不超两厘米。

芦磊表示：“我很看好这个职业，以后旅游业会越做越大，职业发展前景也会很好。”

酒管系学生，成才者多多。

贾明强，已是未来易居酒店管理公司的老总，旗下有十余家酒店。

1989届毕业生杨鹤，现为深航假日总经理。在北京盘古七星这家中国最好的五星级酒店中，相当多的管理人员出自郑旅院酒管系，1994届毕业生宋楠作为总经理，是其中的佼佼者。

1994届毕业生张旗峰，现为郑州新华建国饭店总经理。1995届毕业生吴戎华，现任漯河福朋喜来登总经理。

1994届毕业生阎勇，现为郑州艾美老总。裕达国贸好几个总监、大河锦江饭店等省内外知名酒店的大批中层，都出自于这个院系。

需要指出的是，酒管系大部分学生，都是低分农村孩子，没权没势。“我们在一个村培养出一个孩子，一个乡的孩子都来了。阎勇介绍了20多个亲友，贾明强介绍了五六十个亲友来。我们改变的，是这些孩子的命运。”李主任道。

除了这些佼佼者，酒管系大部分毕业生都能获得比较好的职业前景。

“现在就业市场完全是卖方市场，酒店用工大量不足，老酒店员工在流失，新酒店又层出不穷，酒店管理专业的学生成了大家‘哄抢’的‘香饽饽’，我每天能接到10个以上的用工电话。我们的孩子就业率很高。”李主任道。

酒管系目前实行三个高端，即高端实习、高端就业，加上培养高端技能型人才。目前学校与万豪、洲际、喜达屋、希尔顿、法国雅高，还有北京首旅集团、锦江集团、开元旅业等都有实习就业合作，将学生送到国际顶尖酒店实习，学生会迅速成长，实习履历很有看头，大大增强了学生未来职业发展的竞争能力。

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“三明治教学法”与“订单培养”

李主任道：“我们酒管系的教育理念，培养的是绅士和淑女，创造的是幸福，带来的是微笑。”

理念的实现，来自一支非常专业的团队及其创新的工作方式。

酒管系54个专业教师，均来自国内知名院校，三分之一是出国留学回来的海归，视野开阔。54人中有42人是国家职业技能鉴定考评员；有4人是国家行业技能大赛评委，这种评委全国只有28人，话语权很强大；有16人是省级行业技能大赛评委，全省专业比赛，酒管系老师占掉评委的一半；全省有4个项目裁判长，旅院酒管系老师占了3个。

酒管系还有一个名师，即全河南第一个“中国服务大师”宋春亭，他是我国服务类最高奖——金爵奖获得者。宋春亭2003年进校，每届教七八百个学生，累计已有数千人。他在业界影响力很强，全省业内省级以上服务大师，70%～80%都是他的学生。

酒管系多年工作实践中，不断创新各种管理方式。最早是三明治教学法，学中做，做中学，第一年理论学习，第二年酒店实习，实习中验证理论，查找差距，第三年返校学习管理，补充不足，提升自我。这一经验被国家旅游局在全国推广。实习实训，实行五段递进：专业认知、专业见习、短期用工、教学实习、毕业实习。

郑州旅院樊豫陇院长道：“我们新一届班子上任后，大力创新教育方式，校中店、店中校、校企合作密切互动，把学校办到酒店里，把酒店拉进学校。创新订单培养模式，实行专业办学企业化，企业负担学生三年学费，只要求学生去它那儿实习一年。2012年，净雅餐饮管理学院实行校中店，只要进到这班，就由企业负担学费。”

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