1、餐饮六大技能是1.托盘2.斟倒酒水3.摆台4.餐巾折花5.上菜6.分菜
2、餐厅服务基本功大概有餐厅布局、摆台方法、操作技巧、服务礼节、社会常识，旅游知识
3、服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
4、摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。
5、铺台布常用方法有 抖铺式、撒网式、推拉式
6、斟酒的操作方法？
斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。
7、上菜、走菜的常用步法如何运用？
一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。
8、上菜应掌握的原则是什么？
先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
9、上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？
上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。
10、口布叠花应注意什么问题？
快速方便、美观大方、造型简单、操作卫生。
11、请讲出至少五种川菜的主要代表菜？
鱼香肉丝、宫保肉丁、麻婆豆腐、灯影牛肉、回锅肉、毛肚火锅等。
12、中国的四大菜系指
山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜
13、怎样为客人斟啤酒？
一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。
14、什么时机为客人斟酒为宜？
当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐意不需要了。
15、上汤菜时应注意哪些事宜？
端汤菜不要用抹布垫托，要用垫盘；端汤菜时，手指不能浸入汤内；汤中若有油未或葱花时，应用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。
16、斟酒的程序
（1） 先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。
（2） 客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认
（3） 先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。
（4）酒水不宜斟满，以八成为好。
地理知识
1、古代三大建筑群有？
答：故宫和天坛,承德避暑山庄及外八庙,孔府和孔庙
2、素有三大活化石之称的植物是？
答：水杉,银杏,鹅掌楸
3、我国的四大石窟为？
答：龙门石窟,云冈石窟,莫高窟,麦积山石窟
4、我国被誉为“人间瑶池”的景区是？
答：黄龙
5、卧龙自然保护区是以保护高山生态系统及大熊猫、___________、牛羚等珍稀物种为主的保护区。
答：珙桐
6、我国测量海拔是以什么海的平均海拔平面作为零点？
答：黄海
7、少林寺周围俱是密密匝匝的树林，所以得名“少林寺”，意为“深藏于_________山下密林中的寺院”
答：少室山
8、名茶“碧螺春”的产地是哪个地方？
答：江苏苏州
9、被古人称为“海天佛国”、“人间第一清静境”的地方是指我国哪个重点风景名胜区？
答：普陀山
10、我国东南丘陵适宜种植茶树，最主要的区位因素是？
答：土壤
11、海洋的平均深度为多少米？
答：3800
12、全世界最大的石佛像在？
答：四川乐山
13、中国最大的内陆咸水湖叫什么名字？
答：青海湖
14、中国的“雾都”在哪里？
答：重庆
15、香港由三岛构成,由北向南排列顺序是？
答：新界、香港岛、九龙
16、登封市内嵩山主峰地区的玉寨山、峻极峰、五指岭、尖山等，多为石英岩组成，加之构造运动所致，使诸峰在400m标高上拔地而起，立壁千仞，险峻清秀，奇峰异谷遍布全区，形成独特的地形、地貌。区内清晰地保存着发生在距今23亿年的___________、18.5亿年的___________和5.7亿年的___________三次前寒武纪全球性地壳运动形成的沉积间断和地层角度不整合界面遗迹，中岳运动塑造了嵩山构造地质体的雏形，为风化剥蚀作用提供了原始条件。（填地质运动名称）
答：嵩阳运动，中岳运动，少林运动
礼仪知识
1、礼仪有哪些种类 ？ 第一类是日常生活礼仪:包括见面礼仪、介绍礼仪、交谈礼仪、宴会礼仪、会客礼仪、舞会礼仪、馈赠礼仪及探病礼仪；第二类是节俗节庆礼仪:包括春节礼仪、清明礼仪、端午礼仪、重阳礼仪、中秋礼仪及结婚礼仪、殡葬礼仪和祝寿礼仪；第三类是商务礼仪:包括会议礼仪、谈判礼仪、迎送礼仪及谈判禁忌知识等；第四类是其他礼仪：包括公关礼仪、公务礼仪、家居礼仪和求职礼仪等。
2、怎样介绍、结识朋友?介绍的先后顺序是什么？
答：在交际场合中介绍朋友，可以自我介绍，也可由第三者介绍。介绍也有先后之别，应把身份低、年纪轻的介绍给身份高的、年纪大的，把男子介绍给妇女，介绍时一般应起立；但在宴会桌上、会谈桌上可不必起立，微笑点头有所表示即可。
3、进入他人的办公室或住所需要懂得哪些礼节？（请说出三种礼节）
答：（1）应预先约定，并按时抵达。 （2）经主人允许或应主人邀请，可进入室内，要在主人邀请下方可入座。（3）不经主人的邀请或征得主人的同意，不得要求参观主人的庭院和内宅。（4）对主人家中的人都应问候，尤其应问候夫人（丈夫）和子女。（5）离开时，应有礼貌地向主人告别，感谢主人的接待。
4、十字文明用语包括哪十个字？
答：您好！ 再见！ 请！ 对不起！ 谢谢！
5、穿西装的礼仪是什么？
答：（1）凡是正规场合，穿西装都应系领带；（2）一定要穿皮鞋；（3）双排扣西装一般要求把全部扣子扣好；（4）西装的衣袋与裤袋不宜放太多的东西。
6、涉外交往在礼仪方面大致应该注意的通行原则有哪些？
答；（1）尊重国格，不卑不亢；（2）知己知彼，入乡随俗；（3）热情有度，避免琐碎；（4）求同存异，遵循惯例；（5）讲究诚信，遵时守约；（6）尊重隐私，莫问出处；（7）女士优先，尊重妇女；（8）尊卑有规，以右为尊。
7、站姿的基本要求是什么？
答：站姿的基本要求是头端，肩平，胸挺，腹收，身正，腿直，手垂。对男性要求稳健，对女性要求优美。
8、握手应遵循什么礼仪？
答：握手时目光要注视对方，微笑致意，不可心不在焉、左顾右盼；不可戴帽子和手套与人握手；上下级之间，上级先伸手；长辈与晚辈间，长辈先伸手；男女之间，女士先伸手。
9、观看文艺演出和体育比赛，一般都需要鼓掌，鼓掌时要注意哪些问题？
答：节目在演出进行中不要鼓掌，不要叫好，更不要吹口哨，节目终了报以掌声。切忌在对节目表示不满或失望时 ，不要起哄，吹口哨，不鼓倒掌，喝倒彩，同样应报以热烈掌声。
10、社交场合如何保持正确的坐姿？
答：入座时，动作要轻而稳，身体要坐直，男性两膝之间可以空一个拳头的位置。女性的两膝要合并，特别是穿裙 子的妇女，在坐下前可很自然地使腿部先靠近座位，测试一下椅子的高度，然后双腿略向前弯曲，使裙子垂直舒展，这时才轻轻坐下。
11、交谈的注意事项是什么？
答：注意交谈的场合，不同的场合，交谈的话题和方式都应有所选择；注意对象，所谓“见什么人说什么话”；注意忌讳，要顾及到民族、宗教、风俗习惯、性别等方面的忌讳。
12、礼仪的基本原则是什么？
答：敬人、自律、适度、真诚。
13、工作妆的具体要求是什么？
答；一般应为淡妆，适合各种公务场合。其特点是粉底颜色要接近肤色，薄施于整个脸部，看起来淡雅清爽。眼线可以细一些，轻一些。唇膏应接近自然唇色，不可太明艳。
14、参加会议礼仪的两个重要内容是什么？
答：遵守时间和维持秩序是会场礼仪的重要内容。
15、与客人一同乘坐电梯时应注意的礼仪？
答：上电梯时应先入内，客人后上；下电梯时请客人先下。
16、和人谈话是要注意什么？
答：首先双方要互相正视、互相倾听、不能东张西望、看书看报、面带倦容、哈欠连天。否则，会给人心不在焉、傲慢无理等不礼貌的印象。
历史知识
1、卢沟桥东头的“卢沟晓月”碑是谁题写的？
答：乾隆
2、大汶口文化遗址在我国的？
答：山东
3、“十面埋伏”发生在哪个历史时期？
答：楚汉相争
4、屈原是春秋时代哪国人？
答：楚国
5、《清明上河图》是一幅什么类型的画？
答：社会风俗画
6、李白笔下的“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”指的是哪个风景区？
答：庐山
7、我国是什么时候采用公历的？
答：辛亥革命以后
8、被称为我国最最大的古典艺术宝库的是哪一个？
答：敦煌莫高窟
9、康熙皇帝的庙号是？
答：圣祖
10、甲骨文最早是在哪种物品上发现的？
答：药材
11、明朝永乐年间，从西洋归来的郑和船队带回了一只西方异域兽“麒麟”，就是现在我们所知的？
答：长颈鹿
12、 新中国第一部临时宪法的简称是？
答：共同纲领
13、 全国性抗日战争爆发的标志是？
答：七七事件
14、我国最早建立的南极科学考察站是？
答“长城站
15、我国最早的佛寺是？
答：洛阳白马寺
16、我国宋代邢窑出白釉瓷、越窑出青鼬瓷，所以有？
答：“南青北白”之称
英语知识
1.Where are you come from?
你来自哪里？
2.Say something about your hometown.
谈谈你的家乡吧。
3.What are you going to doafter graduation?
你毕业后打算做什么？
4.Which one do you think is more important,knowledge or wealth? Why?
你认为财富和知识哪一个更重要？为什么？
5.What do you usually do on weekends?
你在周末通常做什么？
6.Do you enjoy your school life? Why?
你喜欢你的学校生活吗？为什么？
7.Now many college students don't take their lesson, what do you think?
现在很多大学生不去上课，你怎么看？
8.If you have a chance to start your college again, what will you do?
如果你能重新开始你的大学生活，你会怎么做？
9.If you have 10000 dollars, what will you use it for?
如果你拥有10000美元，你会用来做什么？
10.What do you think of the word "free"？
你对“自由”一词有什么认识？
11.Say something about your advantages.
谈谈你拥有的优点。
12.What's the date today?
今天的日期是？
13.Which is the biggest island in our country?
我国最大的岛屿是哪一个？ 答案：Taiwan Island（台湾岛）
14.Which city is called "garden city"?
哪个国家被称为“花园城市”？ 答案：Singapore(新加坡)
15.Which is the biggest city in the USA, Washington DC or New York City?
美国最大的城市是华盛顿还是纽约？答案：New York City（纽约）
16、Which is the biggest city in the USA, Washington DC or New York City?
美国最大的城市是华盛顿还是纽约？答案：New York City（纽约）
