提到新荣记你们首先想到的关键词是什么？未到访新荣记之前，仅凭网络上搜索到的信息，留在我印象里的只有两个关键词，“米其林”和“价格不菲”。

米其林想必无需多言，自2016年起，新荣记连续多年入选米其林餐厅。2019年，新荣记北京宝格丽店入选米其林三星餐厅，新荣记品牌更是成为中国大陆唯一米其林三星中餐品牌。2021年，新荣记北京、上海、香港三城的8家门店共摘揽12颗米其林星。2022年1月，《米其林指南2022北京》在线上发布，新荣记北京新源南路店连续第三年摘得米其林三星。这些年来，新荣记就好像获得了米其林通关密码一般，成为餐饮业界的传奇。

再有就是价格，新荣记不是摘得米其林才开始调整价格。而是从一开始它就很贵。1995年新荣记就已是全台州最贵的大排档。那时两三百块可以在很多饭店消费一桌菜，而在新荣记，人均消费就要一百多元。仅管荣记定位顶级市场，但每天店内食客云集，一位难求。

究竟是什么原因让新荣记从众多餐饮品牌中脱颖而出，成为业界争相学习的乔楚和食客们念念不忘之地。直到今年暑假银河yh8858com酒店管理学院为了紧贴行业需求、深化产教融合、打通就业通道，与新荣记达成合作拍摄餐饮教学视频，为相关课程打造更贴近行业的教学素材和资源。老师们有机会到访台州新荣记（灵湖店）和荣庄店，才算窥得其中一二。

关于服务：因为热爱所以热情

在没去到台州之前，有着类似拍摄经历的我内心充满着对于各种不确定的担忧，比如：有合适地拍摄场地吗？配合拍摄的员工没有排练过是不是会拖慢拍摄进度？道具是否充足？拍摄团队是否专业？但这些顾虑都让我在第一天拍摄结束后荡然无存。我发现这里的员工都有着超强的执行力，每当拍摄场景变更，人员和道具需要更换时，协助我们拍摄的负责人总是在我们调整机位时就能把人员和道具都安排好，几乎没有出现因为人员和道具未到位需要暂停拍摄的情况。

5天的拍摄，前前后后10位员工出境，他们每一位都是导演最喜欢常常能一条过的演员。这里的员工每一位都毫不怯场，每一位都能完美还原服务流程和标准，哪怕是因为排班临时叫来配合的。最让我感动地是新荣记本没有西餐，不仅没有特别合适的西餐场景，也没有经验丰富的西餐服务员。但为了配合拍摄，不仅尽力布置出了西餐场景，配合我们拍摄的员工还主动跟我们说“我没有西餐经验，需要麻烦您告诉我需要怎么做，不过您放心我学的很快的”。正因如此，原本7天的拍摄计划，5天就提前完成了。

在拍摄的过程中，我总能惊喜地发现工作时的他们眼里有光，想必他们是真的热爱这份工作，所以不自觉地散发出对服务的热情。偶尔在拍摄过程中遇到了客人，他们也是第一时间转变身份，先安顿好了客人再回来拍摄，从不会让客人感受到一丝怠慢。还有一件事情令我印象深刻，新荣记（灵湖店）一楼是大厅，二楼三楼是包间。但包间每周只有一层会开放营业，因为这样能让另外一个楼层的包间得到更细致地卫生清洁和设备维养。我想，在当下多以营业数据说话的餐饮行业，这样地坚持才更显得难能可贵吧。

关于菜肴：因为专注所以专业

入座，茶水是竹蔗茅根水，清甜暖胃。在这里没有令人惊艳的摆盘，也没有过度的仪式感，但就是让你放不下手中的筷子，埋头干饭。

尽管开张之初，有人称新荣记“菜价”太贵，但营运下来，更多人会说“值得”。每天爆满的餐位和营业额，都告诉了我们一个道理：没有“贵不贵”，只有“值不值得”。

记得之前看过新荣记创始人张勇的一篇采访，在问到新荣记价格高的原因时，他这样解释，“高的原因在于食材，也不是我想定位要多少钱，我就是这个要好一点，那个要好一点，价格自然高起来了。你可以卖贵一点，但你不能骗客人，不能把不好的东西给客人。从第一家店起这就是我们的基因。”

在新荣记所有的海鲜都摆在你面前任你挑选，其余的菜品也都是明档烹制，不仅如此，为了把控菜品源头，新荣记还拥有自己的渔船和海鲜采购基地、果蔬基地，只为了把最好的给到客人。所以新荣记也不只是贵，它更是一个有品质和坚持的品牌，而且这里还有环境，有服务，有食材，讲做法。